• Maboes Glutenvrij

Salade met avocado, mango, taugé en pittige dressing, een blijvertje!

Bijgewerkt: feb 3


Dit is echt een heerlijke (vegan) salade, maar als je er stukjes kip door doet, heb je een super maaltijdsalade.. (PJ:)) De taugé kan je ook vervangen door biet- of broccolischeuten, al is taugé iets knapperiger. De dressing kan makkelijk van tevoren gemaakt worden in de blender, dan bewaren in de koelkast. De salade kan je in een weckpot bewaren voor de volgende dag, dan is de sla iets minder knapperig maar de smaken zijn goed ingetrokken en is het nog steeds heel erg lekker!

Nodig:

Eikenbladsla

2 avocado's

1 mango

Rode ui

Taugé of 'micro greens'

Cashewnoten

Rode puntpaprika

Verse koriander

Eventueel kipfilet (gebakken in olijfolie en wat kerrie; dan in blokjes)


Voor de dressing:

Halve ui

2 tenen knoflook

4 kerstomaten

1 rode peper

2 cm gember

1 tl curcuma

2 a 3 el mayonaise

Olijfolie

1 tl ketchup

Verse peper, zeezout


Voor de dressing halve ui en knoflook pellen en fijnsnijden en in blender doen

Rode peper wassen, zaadjes eruit "rollen", grof snijden en in blender doen

Tomaatjes wassen, door midden snijden en in blender doen

Mayonaise, ketchup, volle theelepel curcuma, eventueel beetje kerrie, 3 eetlepels olijfolie en peper en zout in de blender doen en dan mixen. (dressing eventueel nu in pot doen en in koelkast bewaren)

Voor de salade de Ui pellen en in halve ringen snijden

Sla wassen en ik grote slaschaal doen

Taugé wassen

Avocado's door midden snijden, met lepel pit eruit halen en dan met lepel avocado uit de schil halen. In blokjes snijden

Mango met fijnschiller schillen en in plakjes snijden

Paprika wassen, pitjes eruit en dan heel fijn snijden

Koriander fijn snijden

Cashewnootjes fijn hakken en in beetje olijfolie roosteren


In de schaal de ui, paprika, taugé, mango, avocado en eventueel de kip met de sla mengen, dan de dressing er door mengen

Cashewnootjes en koriander eroverheen strooien.