Dit is echt een heerlijke (vegan) salade, maar als je er stukjes kip door doet, heb je een super maaltijdsalade.. (PJ:)) De taugé kan je ook vervangen door biet- of broccolischeuten, al is taugé iets knapperiger. De dressing kan makkelijk van tevoren gemaakt worden in de blender, dan bewaren in de koelkast. De salade kan je in een weckpot bewaren voor de volgende dag, dan is de sla iets minder knapperig maar de smaken zijn goed ingetrokken en is het nog steeds heel erg lekker!
Nodig:
Eikenbladsla
2 avocado's
1 mango
Rode ui
Taugé of 'micro greens'
Cashewnoten
Rode puntpaprika
Verse koriander
Eventueel kipfilet (gebakken in olijfolie en wat kerrie; dan in blokjes)
Voor de dressing:
Halve ui
2 tenen knoflook
4 kerstomaten
1 rode peper
2 cm gember
1 tl curcuma
2 a 3 el mayonaise
Olijfolie
1 tl ketchup
Verse peper, zeezout
Voor de dressing halve ui en knoflook pellen en fijnsnijden en in blender doen
Rode peper wassen, zaadjes eruit "rollen", grof snijden en in blender doen
Tomaatjes wassen, door midden snijden en in blender doen
Mayonaise, ketchup, volle theelepel curcuma, eventueel beetje kerrie, 3 eetlepels olijfolie en peper en zout in de blender doen en dan mixen. (dressing eventueel nu in pot doen en in koelkast bewaren)
Voor de salade de Ui pellen en in halve ringen snijden
Sla wassen en ik grote slaschaal doen
Taugé wassen
Avocado's door midden snijden, met lepel pit eruit halen en dan met lepel avocado uit de schil halen. In blokjes snijden
Mango met fijnschiller schillen en in plakjes snijden
Paprika wassen, pitjes eruit en dan heel fijn snijden
Koriander fijn snijden
Cashewnootjes fijn hakken en in beetje olijfolie roosteren
In de schaal de ui, paprika, taugé, mango, avocado en eventueel de kip met de sla mengen, dan de dressing er door mengen
Cashewnootjes en koriander eroverheen strooien.
Comments