• Maboes Glutenvrij

Alweer een salade die de volgende dag lekkerder is! Courgette en Halloumi, supercombi


Deze week was ik op het congres Diagnose Voeding & Gezondheid in Utrecht. Volgens de schijf van vijf moet je 250 gram groente en fruit (samen) eten.. dat is niet zo heel veel! Eén flinke appel weegt al meer dan 200 gram! Dit hoorde ik van prof. Liesbeth van Rossum, (arts en onderzoeker), auteur van het boek "Vet belangrijk": zij zei dat in Nederland maar 16 % van de mensen deze norm haalt.. shocking! Deze salade is ideaal om de volgende dag mee te nemen! En zit vol groente én fruit:)

Nodig:

1 courgette per persoon

1 ui

1 teen knoflook

Granaatappelpitten

Pijnboompitten

Halloumi

Gedroogde orgegano

Dille

Azijn (Marc de Champagne)

Olijfolie

Verse peper en zeezout

Courgettes wassen en in schijfjes snijden (evt. met mandoline)

Ui en knoflook pellen en heel fijn snijden

Pijnboompitten roosteren

Pitten uit granaatappel slaan

Halloumi in plakken snijden, mengen met olijfolie en oregano

Grillpan verhitten en hierin Halloumi grillen aan beide kanten

Dille fijnsnijden

Halloumi in repen snijden

Alles mengen in grote schaal

Voor de dressing azijn, peper, zout en olijfolie mengen (om te binden kan je er nog mosterd bij doen, ook heel lekker)

Dressing door de salade scheppen, even in laten trekken