Deze week was ik op het congres Diagnose Voeding & Gezondheid in Utrecht. Volgens de schijf van vijf moet je 250 gram groente en fruit (samen) eten.. dat is niet zo heel veel! Eén flinke appel weegt al meer dan 200 gram! Dit hoorde ik van prof. Liesbeth van Rossum, (arts en onderzoeker), auteur van het boek "Vet belangrijk": zij zei dat in Nederland maar 16 % van de mensen deze norm haalt.. shocking! Deze salade is ideaal om de volgende dag mee te nemen! En zit vol groente én fruit:)
Voor keto-versie de granaatappelpitten en Marc de champagne-azijn weglaten! Deze azijn vervangen door citroen/limoen of rode wijnazijn.
Nodig:
1 courgette per persoon
1 ui
1 teen knoflook
Granaatappelpitten
Pijnboompitten
Halloumi
Gedroogde orgegano
Dille
Azijn (Marc de Champagne)
Olijfolie
Verse peper en zeezout
Courgettes wassen en in schijfjes snijden (evt. met mandoline)
Ui en knoflook pellen en heel fijn snijden
Pijnboompitten roosteren
Pitten uit granaatappel slaan
Halloumi in plakken snijden, mengen met olijfolie en oregano
Grillpan verhitten en hierin Halloumi grillen aan beide kanten
Dille fijnsnijden
Halloumi in repen snijden
Alles mengen in grote schaal
Voor de dressing azijn, peper, zout en olijfolie mengen (om te binden kan je er nog mosterd bij doen, ook heel lekker)
Dressing door de salade scheppen, even in laten trekken
Comments