Hoe lekker is dit!! Rijst van bloemkool, schijfjes van bloemkoolroos in de oven geroosterd en knapperig bloemkoolblad, ook geroosterd in de oven. Samen met gefrituurde tofu, taugé, rode paprika en cashewnotensaus erdoor heen. Zorg voor een bloemkool met veel blad, de dikke nerven kan je ook roosteren.
Nodig:
1 stevige bloemkool met veel blad
1 rode paprika
1 ui
2 tenen knoflook
1 cm gember
1 rode peper of chilivlokken
250 gram taugé
plak tofu
kokosolie
cashewpasta (of pindakaas)
klein blikje kokosmelk
sereh
ketoembar
knoflookpoeder
komijn
peper en zout
Oven op 200*
Haal het blad van de bloemkool en was het blad, droog deppen
Van helft van de bloemkool roosjes lossnijden en deze roosjes in dunne schijfjes snijden, doe deze in een kom en meng er olijfolie door met peper en zout. Verdeel ze dan over een met bakpapier beklede bakplaat. Doe het blad in dezelfde kom en doe er extra olijfolie over, en peper en zout, verdeel dan over met bakpapier beklede bakplaat. Schuif tegelijk in de oven (blad onder), ongeveer 20 minuten. Roosjes mogen iets donkerder zijn dan op de foto.
Doe de andere helft van de bloemkool in de keukenmachine om rijst van te maken
Ui en knoflook pellen en fijnsnijden
Paprika en rode peper wassen, pitjes en zaadlijsten verwijderen en fijnsnijden
Taugé wassen
In wok kokosolie verhitten, hierin ui, knoflook, fijn gesneden gember en rode peper even laten garen. Als de ui glazig is, rode paprika toevoegen, en na 5 minuten de bloemkoolrijst.
Goed roeren
Na 5 minuten 2 volle lepels cashewpasta toevoegen, samen met kokosmelk, sereh, ketoembar, knoflookpoeder, zout, peper en komijn. Alles goed mengen. (kruiden naar smaak!)
Na 5 minuten taugé erbij en erdoor roeren
Tofu in blokjes snijden en met curry bestrooien. In aparte koekenpan ruim kokosolie verhitten en hierin de blokjes tofu rondom 'frituren'.
Schik de nasi, tofu, bloemkoolroosjes en het geroosterde blad op een bord en werk af met verse koriander en sesamzaad