Zorg dat je altijd Jackfruit in huis hebt, dat is zo lekker en zo makkelijk! Je kan het heel goed marineren, het neemt goed de smaak van de marinade aan. En het heeft ook 'beet', heel belangrijk.. Bovendien is het ook nog eens heel snel klaar! Ik had gisteren niet zo veel tijd (en zin) om te koken.. maar we hebben toch superlekker gegeten!
Nodig:
1 pak of blik Jackfruit
Sla
Kerstomaten
1 ui
1 sjalot
2 tenen knoflook
1,5 cm verse gember
tamari
(glutenvrije) ketjap
1 theelepel palm- of bruine suiker
1 kopje (glutenvrije) groentebouillon
1 theelepel venkelzaad
1 kaneelstok
handje rozijnen
sambal
kerstomaten
augurken
koriander
(glutenvrije) broodjes
peper, zout
Oven verwarmen op 200*
Ui en knoflook pellen en heel fijn snijden
Gember schillen en fijn snijden
Sla wassen en drogen
Sjalot in halve ringetjes snijden
Tomaten wassen en in plakjes snijden
Augurken in de lengte in plakjes snijden
In koekenpan venkelzaad roosteren
In pan kokosolie verhitten, hierin de ui glazig laten worden.
Dan knoflook en gember toevoegen en 2 minuten mee laten bakken
Doe twee eetlepels tamari, 1 eetlepel ketjap, de suiker, het venkelzaad, de rozijnen, de sambal en het kaneelstokje in de pan bij het uimengsel, doorroeren en dan bouillon toevoegen
Eventueel meer bouillon toevoegen en even laten pruttelen (10 minuutjes)
Dan de Jackfruit toevoegen en alles goed mengen en warm laten worden
Broodjes in ongeveer 10 minuten in de oven knapperig laten worden. (eventueel daarna door midden snijden en in broodrooster toasten)
Op bord door midden gesneden broodje leggen, hierop sla verdelen, samen met de sjalot, de Jackfruit, de tomaatjes en de augurk.
Koriander erover verdelen