Voor "Hoofdzaken", het blad van de Nederlandse migraine vereniging, mocht ik het kerstmenu maken, met foto's.. Erg leuk om te doen! Het is een gluten- en lactosevrij menu, als room gebruik ik amandelroom, heel lekker! De combinatie van champignons, Madeira en room is altijd heerlijk, super bij de malse varkenshaas.
Nodig:
Varkenshaas (bio)
1 ui
2 tenen knoflook
Champignons
Boter of ghee
Room of amandelroom
Spruitjes
Balsamico azijn (of citroen>keto)
Verse peper en zout
Ui en knoflook pellen en fijn snijden
Champignons schoon vegen met keukenrol en door midden snijden
Spruitjes afhalen, wassen en door midden snijden
Doe de spruitjes in een grote kom met wat olijfolie en een eetlepel balsamico, wat peper en zout en dan goed alles mengen.
Tot hier kan je alles wegzetten tot gebruik
Oven voorverwarmen op 200*
In pan boter of ghee verhitten, hierin varkenshaas rondom braden, peper en zout erover
Ui en knoflook toevoegen en even meebakken
Flinke scheut Madeira erbij, aan de kook brengen en dan vuur laag en deksel op de pan
Spruitjes nog even husselen, dan op de kookplaat met bakpapier verdelen (in één laag) en dan ongeveer 20 minuten in de oven
Doe na 10 minuten de champignons bij de varkenshaas
De varkenshaas moet ongeveer 20 a 25 minuten zachtjes bakken (afhankelijk van grootte), dan uit pan halen en op vleesplank laten rusten met aluminiumfolie erover
Onder pan het vuur hoger zetten, scheut Madeira toevoegen en wat laten inkoken
dan room toevoegen samen met peper en zout, goed alles mengen
