• Maboes Glutenvrij

Kippenbouillon

Bijgewerkt: apr 29


Niets is zo lekker als eigen gemaakte bouillon! En dan ook nog super gemakkelijk en super gezond (zelfs voor je botten!). In plaats van bouillonblokjes doe ik een paar blaadjes gedroogde kombu in de bouillon. Kombu (Japans) is gedroogd zeewier en een heel goede smaakmaker/umami. In bouillonblokjes, ook in de glutenvrije, zit MSG (E-621) en dat probeer ik zoveel mogelijk te vermijden. Kombu is een super vervanger!

Ik gebruik een deel van de bouillon voor soep, de rest gaat in een weckpot in de diepvries. Die gebruik ik voor soep of voor een saus of bij stoofpotjes als Boeuf Bourguignon of Rendang.

Er gaat een hele bio kip in, als deze "gaar" is, kan je het vlees er zo vanaf 'plukken', Pulled Chicken!


Nodig:

Kip, biologisch

1 ui

2 tenen knoflook

1 prei

2 flinke wortels

6 blaadjes gedroogde Kombu

tijm

laurierblaadjes

2 of 3 takjes rozemarijn

peper en zout


Ui en knoflook pellen en (grof) snijden

Van prei buitenste blad verwijderen, uiteinde eraf en dan in ringen snijden; in kom met water doen om zand eruit te halen

Wortels schillen en snijden

Kip onder koud water afspoelen (gaan plastic deeltjes eraf)

In grote pan (kokos)olie verhitten, hierin kip laten bruinen aan alle kanten

Dan ui, knoflook, prei en wortel toevoegen en goed door elkaar roeren

Alle kruiden, peper, zout en de blaadjes Kombu erbij doen en dan water toevoegen tot kip onder water staat.

Aan de kook brengen en dan met deksel half op de pan zachtjes laten trekken, ongeveer een uur, dan wegzetten en af laten koelen.

Als het wat afgekoeld is, de kip eruit halen; pas op want hij valt uit elkaar!

Zeef de bouillon in een grote kom, even proeven of er nog zout of peper bij moet..

Haal van de kip het vlees van de botten. Een deel hiervan kan je gebruiken voor in de soep/bouillon. Ik maak vaak 'pulled chicken' hiervan, met een lekker marinade, de volgende dag of het gaat in de diepvries.




0 keer bekeken