Natuurlijk, eieren met spek! Nog lekkerder met gebakken ui, tomaat, kaas en olijven

Ik vergeet het zo vaak, maar eieren en spek als ontbijt of als lunch is zooo lekker!!! Helemaal als je het nog een beetje opsmukt met ui, tomaat, kaas en olijven. Dus, vaker doen!

Goed voor je!!

Nodig:

2 eieren p.p. (bio)

1 ui

1 tomaat p.p.

3 plakken ontbijtspek p.p. (bio)

kaas

paar olijven

olijfolie of boter of ghee

Koekenpan verhitten en hierin spek uitbakken. dan uit de pan halen

Ui pellen en fijn snijden

Tomaat wassen en in stukjes snijden; haal de pitjes eruit, hier zitten de meeste koolhydraten in!

In zelfde koekenpan olijfolie (boter of ghee) verhitten [of spekvet gebruiken!] en hierin ui fruiten

Als ui glazig is tomaten en olijven toevoegen, beetje peper en zout erover en 3 minuten laten pruttelen

Eieren boven de pan splitsen, eventueel dooier kapot maken, naar smaak

Pan een beetje schudden en ei laten garen (naar smaak nog wat peper en zout)

Als ei nog niet helemaal gaar is, plakken kaas erover verdelen

Kaas laten smelten en spek erover verdelen

Bon appetit!