Van twee gerookte forelfilets heb ik deze salade gemaakt, als lunch. Eenvoudig maar vol van smaak! De broccolikiemen had ik gekregen na onze deelname met Patiënt en Voeding aan het Weekend van de Wetenschap in het AMC (oktober 2019). Er zitten heel veel goede voedingsstoffen in broccolischeuten, vol vitamine C en E en het is ook nog eens een goede antioxidant.. vaker eten dus! Je kan er nog eikenbladsla bij doen, met extra dressing, dan heb je een maaltijdsalade.. En hij kan natuurlijk makkelijk mee in de weckpot voor de lunch:)
Gerookte forel
Sjalot
Halve appel
Broccolikiemen
Tuinkers
Peterselie
Granaatappelpitten
Citroen
Forel in kleine blokjes snijden
Sjalot heel fijn snijden
Appel goed wassen, niet schillen, helft van de appel raspen
Citroenschil hierboven raspen en ook sap toevoegen
Peterselie fijn snijden
Ruim broccolikiemen en tuinkers los knippen
In kom alle ingrediënten mengen, beetje peper en zeezout toevoegen
Als je er nog slablad bij doet, dressing met mayo, mosterd, beetje citroen, en olijfolie erbij