Dit was echt een Super Lekkere Salade! Deels van tevoren klaar te maken, makkelijk om mee te nemen en ook veel dank aan Ottolenghi!
De bloemkool wordt geroosterd in de oven; dat is zo'n makkelijke manier om bloemkool klaar te maken, maar vooral veel lekkerder dan gekookt!! En bloemkoolblad, ook geroosterd, gewoon echt knapperig en vol smaak! Voor deze salade heb ik voor het eerst een granaatappel 'ontpit', een klusje waar je wel een schort bij aan moet. Wel zo klaar en die pitjes zijn zó lekker en ook nog supergezond!
Nodig:
1 bloemkool (voor 2 hadden wij een kleine bloemkool)
1 ui
Pitten van granaatappel
Handje geroosterde pijnboompitten
Rucola
Peterselie (veel)
Munt
Dragon
Olijfolie
Komijnpoeder
Sap van halve citroen
Verse peper, zeezout
Oven verhitten op 200*
Bloemkool in roosjes verdelen en mooi blad van de bloemkool bewaren
Ui pellen en in ringen snijden
Bloemkool, ui en bloemkoolblad in kom doen en olijfolie en wat zout erdoor mengen
Dit mengsel op bakplaat met bakpapier verdelen en ongeveer 20 minuten in de oven; dan bakplaat uit de oven halen en af laten koelen
Pitten uit granaatappel "kloppen"
Rucola wassen en drogen
Alle kruiden fijn snijden
Pijnboompitten roosteren
In grote slaschaal rucola en bloemkoolmengsel goed mengen, voeg dan de verse kruiden, de granaatappelpitten, de komijnpoeder, citroensap, pijnboompitten, beetje peper, zout en olijfolie toe; goed mengen
Als je het meeneemt als lunch, dan niet de rucola er van tevoren erdoor mengen