• Maboes Glutenvrij

Salade met kleur! Vers en nog wat restjes...


Op deze druilerige en grijze dag had ik een verrassend lekkere lunch, een salade van kiemgroenten, ei, tomaat, spekjes en tomaat.. Een frisse salade vol smaak en vol vitamines, met een simpele dressing en wat glutenvrije crackertjes, echt lekker:)

Ik had nog wat uitgebakken spekjes in de koelkast en ik had de pitten net uit de granaatappels 'geklopt', dus dat was makkelijk. En ik had te veel boodschappen gedaan, nu 2 doosjes eieren en 2 bakjes met kiemgroenten in de koelkast... Iets te veel van het goede, maar het kwam dus eigenlijk heel goed uit!

Nodig:

2 eieren

1 tomaat

1 sjalot

200 gr gemengde kiemgroenten (biet, broccoli..)

spekjes

granaatappelpitten

peterselie

Eieren hard koken, onder koud water afspoelen en af laten koelen, dan ik stukjes snijden

Sjalot pellen en heel fijn snijden

Tomaat wassen en in blokjes snijden

Handvol spekjes uitbakken

Pitten uit granaatappel kloppen

Peterselie fijn snijden

Doe de kiemgroenten in een schaal en meng alle ingrediënten erdoor

Roer voor de dressing citroensap, peper, zout, mayonaise en olijfolie door elkaar. (eventueel nog een heel klein beetje agavesiroop)

Om mee te nemen alles voor de salade in een weckpot en de dressing apart.


6 keer bekeken