Dit is een ideale salade, ik heb eigenlijk altijd een pak gekookte (bio) bietjes in huis, altijd makkelijk.. Als salade met feta, pijnboompitjes en dille, heerlijk bij een stukje zalm! Ook de volgende dag is deze salade nog heel lekker, al is de feta dan wel roze!
Bietjes zijn niet 'keto' groenten, er zitten wel wat koolhydraten in! Maar omdat het ook goed is om keto en koolhydraatarm af te wisselen ( onder en boven de 50 gram koolhydraten per dag), is dit een heerlijke salade voor een koolhydraatarme maaltijd! Omdat ik geen kaas meer kan eten (lactose/caseïne), doe ik er nu spekjes door in plaats van feta, ook erg lekker!
Nodig:
500 gr. bietjes (2 à 3 pers.)
1 rode ui
dille
feta
pijnboompitjes
azijn (Marc de Champagne)
verse peper
zeezout
olijfolie
Bietjes uit laten lekken en in dunne plakjes snijden
Ui pellen en in dunne halve maantjes snijden
Feta (half pak) in kleine stukjes snijden
In schaal bietjes en ui mengen, dan de dressing van azijn, peper, zout en olijfolie toevoegen
Pijnboompitjes roosteren
Feta en pijnboompitjes boven salade verdelen
Ruim dille erover
Easy!!!