Ik had ergens op een site een recept gezien van een salade van broccoli'rijst' met ui en amandelen. Ook heel lekker maar ik miste toch nog iets. De ui is erin gebleven, een deel ervan even ingelegd in rode wijnazijn, waardoor het wat zachter wordt. Amandelen kunnen er altijd bij natuurlijk, maar de combinatie van broccoli met de zoute ansjovis, de zoete rozijnen en kruidige koriander is echt overheerlijk. Bewaar deze salade in een weckpot en de volgende dag is hij nog lekkerder!
In rozijnen zitten héél veel koolhydraten (79 g in 100 g rozijnen). Voor de keto-versie de rozijnen weglaten dus! Eventueel kan je deze vervangen door stukjes Galia- of Cantaloupe meloen
Nodig:
1 broccoli
1 ui
knoflook
6 of 7 ansjovisjes
handvol rozijnen
rode wijnazijn
olijfolie
koriander
mayo
peper en zout
Broccoli in roosjes verdelen en van de stronk het mooie stuk schillen en in stukjes snijden
In keukenmachine eerst stronk fijn maken, daarna de roosjes, dan samen in grote schaal doen
Rozijnen in water laten wellen
Ui en knoflook pellen en fijn snijden
Helft van de ui in kommetje met rode wijnazijn doen (15 minuten laten staan)
Ansjovis in kleine stukjes snijden
Koriander fijn snijden
Dressing maken van de rode wijn azijn van de ui, olijfolie, mayo, peper en zout
Alle ingrediënten bij de broccoli doen en door elkaar husselen
Dressing erbij en weer goed mengen
Koriander erover verdelen
Comments