• Maboes Glutenvrij

SHAKSHUKA - eieren gepocheerd in pittige tomatensaus met puntpaprika, olijven en spinazie

Bijgewerkt: apr 2



Dit is een superlekker, kruidig en licht recept; lekker met rijst maar dat hoeft niet (voor mij).. We aten dit gisteravond buiten, een mooie zomeravond in Spanje, maar ook in de winter is het een heerlijk gerecht! Het is niet iets wat je de volgende dag meeneemt als lunch, het gaat gewoon allemaal op!!

Nodig: (voor 4 personen)

4 eieren

4 tomaten

1 grote ui

2 tenen knoflook

1 rode puntpaprika

400 gram spinazie

handvol olijven

komijn

geroosterde paprika (Pimenton de la Vera)

peper, zout

verse koriander


Ui en knoflook pellen en fijn snijden

Paprika wassen, pitjes eruit halen en dan fijn snijden

Tomaten wassen en in stukjes snijden

Spinazie wassen

Olijven in schijfjes snijden

In pan olijfolie verhitten en hierin ui zacht laten worden

Knoflook toevoegen, even door roeren en dan paprika toevoegen

Na paar minuten tomaten toevoegen

Komijn, geroosterde paprika, peper en zout erover en even laten pruttelen,

aanvullen met water zodat het de consistentie heeft van een pastasaus

Na ongeveer 10 minuten de gewassen spinazie toevoegen

Als deze geslonken is kuiltjes maken in de saus en hierin de eieren 'breken', dan deksel op de pan, vuur laag en zachtjes laten garen

Na 10 tot 15 minuten zijn de eieren klaar, even proeven of er nog extra komijn, Pimenton en peper en zout op moet

Koriander fijnsnijden en op bord erover verdelen.


Ook heel lekker met wat feta erover heen!

Of, meer oosters: eerst korianderzaadjes roosteren in de pan, dan olijfolie in dezelfde pan en hierin de ui fruiten. En dan verder recept volgen