Dit is een superlekker, kruidig en licht recept; lekker met rijst maar dat hoeft niet (voor mij).. We aten dit gisteravond buiten, een mooie zomeravond in Spanje, maar ook in de winter is het een heerlijk gerecht! Het is niet iets wat je de volgende dag meeneemt als lunch, het gaat gewoon allemaal op!!
Nodig: (voor 4 personen)
4 eieren
4 tomaten
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 rode puntpaprika
400 gram spinazie
handvol olijven
komijn
geroosterde paprika (Pimenton de la Vera)
peper, zout
verse koriander
Ui en knoflook pellen en fijn snijden
Paprika wassen, pitjes eruit halen en dan fijn snijden
Tomaten wassen en in stukjes snijden
Spinazie wassen
Olijven in schijfjes snijden
In pan olijfolie verhitten en hierin ui zacht laten worden
Knoflook toevoegen, even door roeren en dan paprika toevoegen
Na paar minuten tomaten toevoegen
Komijn, geroosterde paprika, peper en zout erover en even laten pruttelen,
aanvullen met water zodat het de consistentie heeft van een pastasaus
Na ongeveer 10 minuten de gewassen spinazie toevoegen
Als deze geslonken is kuiltjes maken in de saus en hierin de eieren 'breken', dan deksel op de pan, vuur laag en zachtjes laten garen
Na 10 tot 15 minuten zijn de eieren klaar, even proeven of er nog extra komijn, Pimenton en peper en zout op moet
Koriander fijnsnijden en op bord erover verdelen.
Ook heel lekker met wat feta erover heen!
Of, meer oosters: eerst korianderzaadjes roosteren in de pan, dan olijfolie in dezelfde pan en hierin de ui fruiten. En dan verder recept volgen