• Maboes Glutenvrij

SHAKSHUKA - eieren in tomaat, paprika en spinazie

Bijgewerkt: 3 uur geleden


Dit is een superlekker, kruidig en licht recept; lekker met rijst maar dat hoeft niet (voor mij).. Ik heb er Feta overheen gedaan, dat is er erg lekker bij. We aten dit gisteravond buiten, een mooie zomeravond in Spanje, maar ook in de winter is het een heerlijk gerecht! Het is niet iets wat je de volgende dag meeneemt als lunch, het gaat gewoon allemaal op!!

Nodig: (voor 4 personen)

6 eieren

4 of 5 tomaten

blik tomaten

1 grote ui

2 tenen knoflook

1 rode paprika

400 gr. spinazie

komijn

geroosterde paprika (Pimenton de la Vera)

peper, zout

koriander

feta

&

Ui en knoflook pellen en fijn snijden

Paprika wassen, pitjes eruit halen en dan fijn snijden

Tomaten wassen en in stukjes snijden

In pan olijfolie verhitten en hierin ui zacht laten worden

Knoflook toevoegen, even door roeren en dan paprika toevoegen

Na paar minuten tomaten toevoegen

komijn, geroosterde paprika, peper en zout erover en even laten pruttelen

Na 15 min blik tomaten erbij, weer aan de kook brengen en de gewassen spinazie toevoegen

Als deze geslonken is, de eieren in de saus 'breken', dan deksel op de pan

Feta in blokjes snijden

Na 10 tot 15 minuten zijn de eieren klaar, even proeven of er nog extra komijn, Pimenton en peper en zout op moet; dan de feta erover verdelen en op laten warmen

Koriander fijnsnijden en op bord erover verdelen.