• Maboes Glutenvrij

Welkom herfst! Verwarmende curry van runderstoof met pompoen en kokosmelk


Ik heb via Instagram een jaarabonnement gewonnen op Paleo Lifestyle Magazine en uit 'mijn' eerste nummer dit recept gemaakt. Echt een heerlijke stoofschotel voor herfstige dagen.. lekker lang laten stoven, heerlijke geuren uit de keuken! En natuurlijk de volgende dag nog lekkerder!

Volgens het recept moet er gele curry pasta in, maar die had ik niet in huis. Ik heb Massaman curry pasta gebruikt, een Thaise curry pasta, die is erg lekker en niet heet..

Nodig:

2 el kokosolie

500 gr. runderstoofvlees, in blokjes

2 uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 rode peper, zonder pitjes, fijn gesneden

3 el gele of massaman curry pasta

1 stuk citroengras, buitenste vel verwijderd en geplet

1 tl geraspte gember

500 ml kippenbouillon

400 gr pompoenblokjes

1 blik kokosmelk van 400 ml

sap van 1 limoen

1 el arrowroot (indien nodig)

Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem.

Voeg het rundvlees aan de pan toe en bak het rondom bruin, voeg peper en zout toe

Voeg dan de ui, knoflook en rode peper toe en bak tot de ui glazig is

Roer de curry pasta, het citroengras en de gember door het vleesmengsel en wacht tot het begint te geuren. Schenk dan de bouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 2,5 uur zachtjes sudderen tot het bijna uit elkaar begint te vallen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit; voeg indien nodig wat water toe.

Voeg de pompoenblokjes en de kokosmelk toe en laat de curry nog 30 minuten pruttelen

Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor .

Is de curry niet dik genoeg? Los dan de arrowroot op in wat water, roer totdat de klontjes eruit zijn en voeg dan toe aan de curry. Laat even meekoken tot het dik genoeg is


26 keer bekeken