Deze zomersalade is het hele jaar door lekker!! Al ben je natuurlijk wel afhankelijk van mango's en avocado's.. Deze salade is zonder vlees of vis, maar je kan natuurlijk kip of gamba's toevoegen, dan heb je een heerlijke maaltijdsalade. Op de foto zie je alfalfa, dit kan je ook vervangen door taugé of broccolischeuten, als ze maar lekker knisperig zijn.
Nodig (4 personen):
Gemengde sla
2 avocado's
1 mango
1 rode ui
Taugé of "micro greens"
Rode puntpaprika
Cashewnoten
Koriander
*
En voor de dressing:
Halve ui
2 tenen knoflook
4 kerstomaten
1 rode peper
1,5 cm gember
1 tl curcuma
1 el mayonaise
olijfolie
1 el ketchup
Zwarte peper en zeezout
Doe voor de dressing het volgende in kom van blender:
ui en knoflook, gepeld en fijngesneden; gewassen rode peper, ontpit en fijngesneden; gember, geschild en in stukjes gesneden; gewassen tomaatjes, gehalveerd; mayonaise; ketchup; volle theelepel curcuma; (en evt. wat kerrie); 3 eetlepels olijfolie; peper en zout
Alles fijnmaken in de blender. Dressing is makkelijk van tevoren te maken, dan bewaren in koelkast.
Voor de salade rode ui schillen en in halve ringen snijden.
Avocado's door midden snijden, met lepel pit eruit halen en dan met lepel avocado uit schil halen. Deze in plakjes snijden.
Mango met fijnschiller schillen en in plakjes snijden.
Koriander fijn snijden
Paprika wassen en in heel kleine blokjes snijden
Cashewnootjes fijn hakken en dan in olijfolie roosteren.
In grote schaal de gemengde sla doen, daarop de ui, de paprika, de taugé, de avocado en de mango leggen. Nu kan je de dressing erdoor mengen.
Dan de koriander en de cashewnootjes erover heen strooien.